Savigny-Lès-Beaune - Corton
Des vins simples d'excellence
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Principes de vinification

remplissage-cuveFin juillet-début août, nous pratiquons une vendange verte si le besoin s’en fait sentir.

D’importants investissements ont été réalisés dans le matériel pour le travail des vignes.
La Cuverie en particulier a été rénovée et du matériel performant acheté (Concernant la réception de la vendange, le pressurage et de la thermorégulation).

Après une sélection des raisins et un égrappage très souvent total, la cuvaison sera assez longue, environ 16 jours.

Les pigeages se font manuellement et sont effectués sans rechercher une sur-extraction des matières colorantes et gustatives.

Les températures et les densités sont contrôlées 2 fois par jour. L’utilisation d’un pressoir pneumatique permettra un plus grand respect de la récolte.

cave Domaine Pierre GuillemotLes parcelles sont vinifiées séparément Découvrez la vinification parcellaire, ce qui garantit une authenticité du produit Fini.
Nous recherchons à faire des vins de « Terroirs », représentatifs de la Bourgogne et plus précisément des vins de la Côte de Beaune.

Les vins sont élevés en fûts de chêne de 1 à 3 ans. Cette durée peut varier de 12 à 15 mois pour les blancs et de 15 à 16 mois pour les rouges.

Les Blancs, après la fermentation Malolactique sont légèrement bâtonnés.
Les rouges sont élevés traditionnellement en fûts, jusqu'à la mise en bouteille qui sera faite après une filtration très légère.

http://www.youtube.com/watch?v=7EtKuNgdt0M

 
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PRESSE

Le Domaine Pierre Guillemot fait parler de lui...

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Savigny-Lès-Beaune Blanc “Dessus des Gollardes” - Savigny-Lès-Beaune Rouge - Bourgogne - Savigny 1er Cru “Les Jarrons”- Savigny 1er Cru “Les Serpentières” - Savigny 1er Cru “Les Narbantons” - Savigny 1er cru” Aux Gravains” - Corton gand Cru "Le Rognet et Corton"
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